1

KG

CAMARON

   $115

40

GRS

CHILE GUAJILLO

   $5

1

DIENTE

AJO

   $1

1

PZA

ZANAHORIA

   $1

2

PZA

PAPA

   $3

1

KG

JITOMATE

   $12

1/2

PZA

APIO

   $1

1

PZA

CHIPOTLE

   $1

1/2

PZA

CEBOLLA

   $2

 

 

ACEITE

  

 

 

SAL

 

2

PZA

LIMON

   $2

 

 

HARINA

   $2

 

 

MANTEQUILLA

   $6

 

 

 

 

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS

 

1.-se lava y desinfecta toda la materia prima. En una budinera con agua se ponen a hervir las cabezas de camarón. Se pone a freír con cebolla, sal y el jitomate chile guajillo ya molidos para sazonar.

2.-cuando este hirviendo se le agrega la papa, zanahoria y el apio y al finar el camarón. Agregando el chile chipotle

 

 

METODOS DE COCCION:

TIPOS DE CORTES: médium dace, brunuas

UTENSILIOS:

Budinera, sarten

 

TEMPERATURAS COCCION:

             Superar los 60°C

 

                TEMPERATURA DE SERVICIO:

 

MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER:

Licuadora, Yodo para desinfectar verduras y jabon para trastes

 

OBSERVACIONES:

 

  El camarón tiene que estar perfectamente lavado

 

Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora /   c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro /        ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria