ivooonne

6

PZA

CAMARONES  U  21

   $50

1/2

PZA

LECHUGA  ITALIANA

   $10

1/2

KG

PANCO

   $55

2

TZA

LECHE

   $9

1

PZA

HUEVO

   $2

2

CDS

PEREJIL

   $1

ADEREZO

   $

1/2

TZA

MAYONESA

   $9

1/2

CDA

SALASA  TABASCO

   $3

1/2

CDA

MOSTAZA  DIJON

   $3

1/2

CDA

CEBOLLIN

   $2

SAL

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS

1.-se lava y desinfecta toda la materia prima. Los camarones se les quita la cascara y los intestinos, se abren a la mitad.

2.-el pan panco se mezcla con perejil, sal y pimienta. La leche con el huevo se mezclan para hay espolvorear los camarones. Se ponen a freír en aceite.

Se monta acompañando los camarones con la lechuga.

METODOS DE COCCION:

TIPOS DE CORTES: brunuas

UTENSILIOS:

Budinera, sarten, cuchillo chef, tabla para picar.

TEMPERATURAS COCCION:

                TEMPERATURA DE SERVICIO:

MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER:

Meta fil. Caballos, toper

OBSERVACIONES:

El aceite debe de estar demasiado caliente al poner a freír los camarones

Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora /   c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro /        ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria

1

KG

CAMARON

   $115

40

GRS

CHILE GUAJILLO

   $5

1

DIENTE

AJO

   $1

1

PZA

ZANAHORIA

   $1

2

PZA

PAPA

   $3

1

KG

JITOMATE

   $12

1/2

PZA

APIO

   $1

1

PZA

CHIPOTLE

   $1

1/2

PZA

CEBOLLA

   $2

ACEITE

SAL

2

PZA

LIMON

   $2

HARINA

   $2

MANTEQUILLA

   $6

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS

1.-se lava y desinfecta toda la materia prima. En una budinera con agua se ponen a hervir las cabezas de camarón. Se pone a freír con cebolla, sal y el jitomate chile guajillo ya molidos para sazonar.

2.-cuando este hirviendo se le agrega la papa, zanahoria y el apio y al finar el camarón. Agregando el chile chipotle

METODOS DE COCCION:

TIPOS DE CORTES: médium dace, brunuas

UTENSILIOS:

Budinera, sarten

TEMPERATURAS COCCION:

             Superar los 60°C

                TEMPERATURA DE SERVICIO:

MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER:

Licuadora, Yodo para desinfectar verduras y jabon para trastes

OBSERVACIONES:

  El camarón tiene que estar perfectamente lavado

Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora /   c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro /        ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria

1

TZA

LECHE

   $5

4

TZA

BOMBON

   $10

1

ONZ

VODKA

   $6

SALSA

   $

1

TZA

ZARZAMORAS

   $25

1

ONZ

JARABE  NATURAL

   $3

HOJAS DE MENTA

   $2

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS

1.-en una budinera se agrega la leche y el bombón. Se debe mover continuamente para que se deshaga por completo el bombón hasta unirse por completo. Ya que está listo se pone en la batidora y por último se vierte en un timbal.

2.-para la salsa: se trituran las zarzamoras y se mezcla con el jarabe y el vodka. Se pone en una sartén mantequilla y se agrega la salsa. Mover hasta que quede una

METODOS DE COCCION:

TIPOS DE CORTES:

UTENSILIOS:

Timbal, budinera, batidora, sarten, taza medidora.

TEMPERATURAS COCCION:

                TEMPERATURA DE SERVICIO:

MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER:

Meta fil, Caballos, topers

OBSERVACIONES:

Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora /   c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro /        ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria